台灣多元餐飲創意研究與人才推廣培育計畫(第二期延續修正計畫)

具體內容及配套措施

   (一). 現有設備支援與科系整合
       台灣觀光經營管理專科學校目前擁有東部地區最完整檢定設備，有足夠空間與設施培育東部地區餐飲職業人才，並可以在理論與實務並重下，培訓出具有專業知識、技能及服務熱忱之餐飲管理專業人才，並輔以各項最完整的技能訓練，期能具備正確之餐飲服務觀念，落實技職訓綀的目標，並且因應多元化社會需求。
       台灣觀光專校餐飲廚藝群具有餐飲管理科（於九十二學年度設立）、中餐廚藝科、西餐廚藝科（於九十四學年度設立）等三科，預計於九十五年升格為技術學院是東部地區觀光餐飲廚藝領域科系最齊的學群，配合台灣觀光經營管理專科學校努力提升研究與教學水準與升格為具有觀光餐飲技術專門學校，本學群希望能透過本計畫之執行，建立跨三科系(餐飲廚藝學群)之整合研究、教學與推廣。
       本校為執行本計畫，彰顯與強化本計畫的執行成效，另行籌措資金設立「恒溫巧克力點心房」（200萬）、「中央前置作業處理專業教室」 (400萬)、「台灣餐飲食品檢驗專業教室」 (60萬)、「多用途烘焙點心房」 (600萬)，共計1260萬元，再配合本計畫前期之「本土野菜辛香園」、「多功能廚藝專業教室」、「多元文化中式米食專業教室」、「台灣餐飲輔導中心」與「台灣餐飲消費實習教室」等設施，配合與支援。
       因此本計畫的特色在於注重傳授餐飲產業專業技能、並輔以現場考照及實務操作。在現有設備支援下，如學生實習餐廳、調酒檢定教室、餐旅服務檢定教室……、東部唯一的西餐專業烹飪教室、烘焙乙級與中餐乙級檢定專業教室，學生在校即可藉由專業之實習設備，實際體驗餐飲業內外場之管理。

表4-1 學校現有教學設備現況與支援項目

設施名稱	間數	容納人數	原有配合設施	原計劃執行成果	另籌經費配合設施	本計畫擬增設設施	盲點與需求支援項目	支援項目
中餐烹飪教室	2	60	◎				缺乏研發設施與示範教學設施，希望能與實務界需求結合希望能結合東部資源研發具商業價值產品	支援乙、丙級檢定地方餐飲烹飪與製作原住民餐飲、客家餐飲…實務操作
調酒教室	1	60	◎				缺乏地方性與本土性設施,有待本計畫地方調飲專業教室的設立	支援調酒檢定原住民飲酒,地方風味酒類研發與實務操作
餐旅服務教室	1	60	◎				缺乏地方性特色，缺乏研發設施與示範教學設施希望能與實務界需求結合有待本計畫台灣多元文化餐飲服務專業教室設立彌補補本計畫的不足	支援餐旅服務檢定餐服教學、實務操作、未來就業準備
餐飲電子商務教室	1	60	◎				希望與本校多媒體中心共同研發與加強餐飲電子商務教材有待本計畫台灣餐飲電子商務行銷網站的設立建立有效的行銷推廣機制	現有架設斯達餐旅資訊系統與神機妙算餐飲資訊系統資料庫的支援與建立,提供學生創新能力,網上學習實務實作
中式麵食教室	1	60	◎				經由本計畫提昇設施教學功能,加強中式米食教學與檢定缺乏地方性特色，缺乏研發設施與示範教學設施有待本計畫多元文化餐飲教室的彌強	支援乙、丙級檢定米食教室，希望能實務界需求結合，成為多功能傳統米麵食教學中心
學生實習餐廳	1	100	◎				需增加實證研究與探討機制，建立標準作業流程與本計畫之多功能宴會展示中心結合建立更完整的教學效果與實務功能	著重學生實習運用實務操作、未來就業準備
西餐烹飪教室	1	60	◎				缺乏研發設施與示範教學設施，希望能實務界需求結合，使中西菜色能共同研發有待多元文化餐飲實務研發中心的設立建立良好的研發創新教學功能	支援檢定支援地方飲食與西餐的創新與研發
簡報室	1	20	◎				希望成立常態性發表與教學功能與本計畫之多功能宴會展示中心結合建立更完整的教學效果與實務功能	提供師生研究使用與本計畫台灣多元餐飲推廣與培成中心結合
本土野菜辛香園	1	60		◎			建立解說課程與設施缺乏管理維護經費與種類的拓增有待多元文化餐飲實務研發中心的設立建立良好的研發創新教學功能	地方餐飲烹飪與製作提供學生創新能力,學習實務實作
多功能廚藝專業教室	1	60		◎			缺乏地方性與本土性設施希望能結合東部資源研發具商業價值產品有待多元文化餐飲實務研發中心的設立建立良好的研發創新教學功能	地方餐飲烹飪與製作提供學生創新能力,學習實務實作
多元文化中式米食專業教室	1	60		◎			缺乏地方性與本土性設施希望能結合東部資源研發具商業價值產品有待多元文化餐飲實務研發中心的設立建立良好的研發創新教學功能	支援乙、丙級檢定地方餐飲烹飪與製作提供學生創新能力,學習實務實作
台灣餐飲輔導中心	1	20		◎			缺乏輔導經費,本校擬與推廣教育中心結合相關經費,建全本計畫研發成果需示有一展示空間,擬與本計畫之多功能宴會展示中心結合建立更完整的教學效果與實務功能	研發產品的推廣人才的培育
台灣餐飲消費實習教室	1	90		◎			需長期監控與探討分析與本計畫之多功能宴會展示中心結合建立更完整的教學效果與實務功能	研發產品的推廣人才的培育提供師生研究使用
恒溫巧克力點心房	1	20			◎		希望與缺乏地方性與本土性設施需增設創意課程與規劃有待多元文化餐飲實務研發中心的設立建立良好的研發創新教學功能結合本土性食材研發多元的餐飲成果	多元餐飲研發與製作提供學生創新能力,學習實務實作
中央前置作業處理專業教室	1	60			◎		缺乏與本計畫相關設施搭配,有效達到資源共享目標需增設創意課程與規劃建立管理辦理與配合措施需增加實證研究與探討機制，建立標準作業流程	資源整合與共享產學支援與協同提供學生創新能力,學習實務實作
台灣餐飲食品檢驗專業教室	1	60			◎		需拓充設施與課程希望能建立東部HACCP與GHP人才培育中心有待多元文化餐飲實務研發中心的設立建立良好的研發創新教學功能	產品分析與檢驗人才的培育
多用途烘焙點心房	1	60			◎		缺乏地方性與本土性設施希望能結合東部資源研發具商業價值產品需示有一展示空間,擬與本計畫之多功能宴會展示中心結合建立更完整的教學效果與實務功能	地方餐飲烹飪與製作提供學生創新能力,學習實務實作
地方調飲評酒專業實作教室	1	60				◎	希望彌補台灣多元餐飲教學平台設施不足與教學領域希望能提供補強地方性與本土性不足	提供地方性與本土性餐飲教學設施提供地方性與本土性餐飲教學設施
多元文化餐飲服務訓練中心	1	60				◎	希望彌補台灣多元餐飲教學平台設施不足與教學領域希望能提供補強地方性與本土性不足	提供地方性與本土性餐飲服務教學設施提供地方性與本土性餐飲教學設施實證技能操作，建立標準作業流程
多元文化餐飲實務研發中心	1	40				◎	希望彌補台灣多元餐飲推廣研發平台的不足,使得研發成果實務化與商業價值化希望能建立產學合作的良好機制與溝通管道	協助增設創意課程與規劃提供地方性與本土性餐飲教學設施提供研發教學設施與空間結合東部資源研發具商業價值產品
多功能餐飲宴會展示示範中心	1	120				◎	希望協助推廣研發平台展示的空間提供本校創新研發的技能與發展空間,以彌補本計畫展示空間不足的缺點希望有效提供產學發表的機制	示範教學設施提供成立常態性發表與教學功能提供實作實習空間實證技能操作，建立標準作業流程

   (二). 未來設備規畫與結合
       本計畫主要理念在於利用現有教學設備，並充實相關設施以補充教學之不足，完備現有教學需求與本校餐飲廚藝學群的發展之特色，並依課程規劃需要與師資結構，增設其他教學設備，並與本校建教合作單位（遠來飯店．理想渡假村及美侖飯店業者與師資）共同規劃，使本計畫能更為完整。
       本校基於地理環境的優勢與現有教學設備的特色，將計畫發展為四大主軸分別為：台灣多元餐飲與地方小吃教學平台、台灣多元餐飲與地方小吃研發平台、台灣餐飲推廣教育與育成培育中心與台灣餐飲創意與研究中心．其內容大致如下：

表4-2 未來設備規畫與結合

編號	主軸	項目	重點工作及內容
一	台灣多元餐飲與地方小吃教學平台	成立地方調飲評酒專業實作教室	擴充現有實習吧台及調酒檢定教室教學不足建立具台灣地方特色的調飲專業教室補強現有及第一期設施之不足與花蓮農改場.瑞穗農會.花蓮酒廠產學合作開設地方飲調課程及研發酒譜
一	台灣多元餐飲與地方小吃教學平台	成立多元文化餐飲服務專業實作教室	擴充現有世界餐飲文化專業教室及餐服檢定教室教學不足培育台灣烹飪最佳詮譯者與實踐者交叉校內課程與校外實習教學設計融合台灣餐飲文化與地方本土特色並擺設各種飲食器具及用法解說給合國外相關業者呈現餐飲文人的融合特色
二	台灣多元餐飲與地方小吃研發平台	成立多元文化餐飲實務研發中心	擴充現有餐飲專業教室教學不足建置台灣多元餐飲創意課程建置台灣餐飲多元創新展示平台結合現有「台灣餐飲推廣教育與育成培育中心」與現有之「台灣多元餐飲與地方小吃教學及研發平台」將重心著重於研發與創意的發展,將探討與延伸台灣多元地方飲食，充分發揮利用與創意之效。
		成立多功能餐飲宴會展示示範中心	建立國際性產官學界的結合餐廳設計與規劃餐飲課程的安排課程的實作與實習
		本土食材建置	建立解說教學功能研發本土與異國食食食譜與菜種強化本土野菜食材辛香園功能與業界及休閒事業科合作開發相關食材與用品
三	台灣餐飲推廣教育與育成培育中心	台灣餐飲商品策略與推廣計畫	成立常態性飲食研究推廣中心結合教學平台推廣民宿餐飲結合教學平台推廣鄉土風味餐飲結合教學平台推廣原住民餐飲結合教學平台推廣養生餐飲結合教學平台推廣溫泉餐飲辦理常態性地方美食展
		餐飲產業輔導中心建立	技能檢定培育計畫台灣餐飲認證制度建立成立數位化製作平台建立台灣餐飲電子商務行銷系統
		台灣美食餐飲推廣輔導與師資培育計畫	透過研習會課程，邀請具豐富經驗之專業人士，共同交換心得。增進教學知能，提昇教學品質。強化教師餐飲專業能力，藉由本次活動使本校觀光餐飲相關科系相關師資得以培育,協助本校轉型。教師與業者有面對面接觸機會。輔導考取檢定證照，提昇地方風味餐飲推廣與品質推廣。培育台灣美食餐飲推廣種子師資。培育台灣美食餐飲人才與行銷工作人員。
		地方風味美展與全國地方風味技能競賽(希望能為常態性活動)	原住民美食技能競賽客家美食技能競賽創意地方美食技能競賽地方風味小吃美食展技能競賽溫泉美食技能競賽
		洄灁精典美食辦桌競賽與千人宴(希望能為常態性活動)	推廣「健康新主張.花蓮美食行」,利用餐飲發展觀光活動地方特色美食交流與推廣小吃有機化及精緻化概念結合養生無毒食材與協助傳統小吃轉型開發花蓮精典美食
		台灣餐飲推廣教育與育成培育中心	行政服務支援服務網路設計財務規劃與自籌整合產官學界成立營運團隊
四	台灣餐飲創意與研究中心	台灣多元創意學程與研究資料建立	開設相關學程師資培訓研習營制訂相學程教材實習參訪課程師徒制建立學生證照輔導實習設備配合課程設計調整
		台灣多元餐飲電子商務行銷發展計畫	透過觀摩活動的進行，將本校研發的菜單設計與民眾分享，達成資源共享提升花蓮本地人的飲食素養，對於提升花蓮為觀光發展重點特色將有所助益。結合課程的教授，融入於年菜或特色菜單的設計，藉此提升本校師生對餐飲文化的認識，更可進一步提升學生在廚藝技術的發展。建置專屬網站，提供一般民眾能夠網路下單，一同分享本校發展的特色年菜的開發。結合本校中西廚教室的實作，提供訓練學生未來踏入社會後的廚藝技能，例如中央廚房的操作訓練，如何在最短時間內完成大量訂單的備製，準時交貨，這些都可結合課程的內容，將理論與實務密切結合。透過專屬會員的建置，提供師生未來從事研究的對象，廣泛的搜集與餐飲專業相關的知識。
		台灣多元餐飲教學研究資料庫平台建立	設立台灣餐飲飲食種子師資資料庫設立台灣餐飲飲食人才資料庫設立台灣餐飲飲食標準菜單資料庫設立台灣餐飲飲食野菜與食材資料庫設立台灣餐飲飲食產業與旅遊資料庫

      1. 台灣多元餐飲與地方小吃教學平台
         本計畫預計擴充現有“台灣多元餐飲與地方小吃研發教學中心 ‘功能與業務，建置一個具地方本土性與飲食教學示範培訓的常態性教育平台，形成結合閩南、原住民、客家與外省美食的餐飲文化及教學等多功能之常設教學機構。
         (1) 地方調飲評酒專業實作教室
              本校目前已具有一間調酒檢定教室，教導調製各式咖啡、花茶、雞尾酒、及其他飲品之技術，考取相關證照。擬建立一座具有台灣地方特色之調酒專業實作教室，同時本校並曾獲得無數比賽殊榮，同時依學生興趣專長及未來生涯規劃，積極輔導學生參與國際與國外各項技能競賽，本校並曾獲得無數比賽殊榮，如杜康盃調酒比賽冠軍與季軍，並曾連續獲得四屆大專院校調酒團體組第一名，不僅使同學有技能上深度的視野，在寬度上更有國際觀的認知。
             自2002年開放酒類產製、財政部接受酒製造業者申請至今，目前擁有執照者已有三百多家，其中多數製造業者以生產米酒及料理米酒為主。近年由於健康訴求為產品研發所積極納入的考量因子，因此眾多產品/新品皆向健康特色靠攏，消費者選擇及產品替代多元化，也影響到整個飲品市場中各品項的消長。如啤酒推出清淡/果味口味新品、即飲調和酒精飲料大行其趣、調味乳飲料化(如咖啡飲料/咖啡調味乳、奶茶/茶乳)、調味豆奶飲料化(包裝與行銷型態脫離過往以營養補充為主的手法，增加飲料的元素，如以飲料瓶的包裝與容量開發、放在飲料貨架、包裝圖案活潑)、維他命飲料化(如統一最近太操勞、左旋維他命、均能維他命、膠原蛋白等營養補助產品)、漢方素材飲料化(如金車威豹、味丹紅棗枸杞茶等、統一漢方本物飲品、味全參仲四物及巴西磨菇、佳格玫瑰四物飲等)，莫不在各自原先領域內爭得一席之地，並侵蝕到同為飲品的相近領域。此外，由於非酒精飲料行銷手法彈性、活潑，因此被應用至其他非以解渴為主之飲品中，雖然就產品特性(如解渴、機能性、營養補助等)與提供服務相異，但隨飲品各分類界限模糊化、不同領域各元素互相搭配之下，產品原料、包裝、行銷概念都有顛覆的可能，更重要的是消費者關心的是能否滿足其喝的各項需求，因此一切以消費需求為依歸才是重點，這樣的環境帶來更大的競爭，卻也意味著機會的存在。
             為充分利用本校地理位置與資源，將原住民或地方各民族社會釀酒文化盛行，藉此展現東部飲食的地方特色，交流各族群的酒類文化心得，建立地方酒類品茗研發與文化中心。客家文化的擂茶與舞鶴茶等等教導學生品茗與品酒禮儀，學習飲料的實物操作與管理，包括本土酒精飲料操作、茶、咖啡等非酒精飲料之調製。並進而帶入管理之相關理念與課程。主要內容:吧檯介紹;吧檯服務人員之職責;吧檯組織運作、本土酒精飲料之種類介紹;本土酒之特性;台灣本土雞尾酒之調製；地方非酒精性飲料之介紹包括茶、咖啡、果汁等之調製與操作；pub及飲料店之經營管理研討及市場現況與為來發展遠景。
            酒類部份：本計畫希望能與花蓮農業改良場合作，借重農改場現有製酒設施，與本計畫的新增品酒酒類設施與原有調酒檢定場，共同研究本地酒類創新與製作。
茶類部份：本計畫希望能與瑞穗農會及舞鶴茶園區茶農建教合作，共同研究本地茶葉創新與製作。

       (2) 多元文化餐飲服務專業實作教室
            本校目前擬擴充現有原有「世界餐飲文化專業教室」與結合現有「餐服檢定教室」，給多拓充與整合。由於生活在同一個緯度下，地方飲食所用到的食材一般都大同小異，但在使用上就有些差異，本計畫將透過的「多元文化餐飲服務專業實作教室」建立，使各族群之間得以相互了解。事實上，各民族之間食物的種類有極大融合了台灣飲食文化與西式藝術創造精神的專業學門。
            教育目標重在培養台灣烹飪的最佳詮釋者與實踐者，所以專業技能的訓練、學習能力的培養、職業道德和美藝涵養是主要教學重點，而交叉進行的校內課程與校外實習的教學設計，更是理論與實際的最佳結合。
            本計畫希望藉由現有優秀的業界技術教師及本校具實務經驗的教師群，規劃完善的教學設備，活潑的教學內容，藉由多元文化餐飲教學中心得以傳授。教學內容內容包含服務管理概念、多元餐飲服務理論基礎、多元餐飲服務的分類、本土餐飲業設備與備品的認識與應用、世界餐飲服務流程管理、多元餐飲服務標準作業流程設計、服務技巧（術科操作）、多元飲料服務、宴會服務設計。
            故透過“多元文化餐飲服務專業實作教室“專業教室設立，飲食器具擺設，飲食與用具、飲食等種種問題的研究，使學生得以了解，並融合台灣飲食文化與地方本土特色，使理論與實際得以結合，並與國內外相關餐飲業者結合，呈現相關餐飲文化的特色與展示。因此本計畫擬設立「多元文化餐飲服務專業實作教室」，實施中西餐飲融合教學，將台灣本地餐飲文化融入教學課程中,培育出具有國際觀的台灣餐飲詮釋者與實踐者。

      2. 台灣多元餐飲與地方小吃研發平台
            本計畫預計擴充現有已初具雛型的“地方風味小吃研發中心，功能與業務，建置一個具地方本土性與飲食教學示範培訓的常態性教育中心-「台灣餐飲與地方小吃研發教學中心」，形成結合閩南、原住民、客家與外省美食的餐飲文化及教學等多功能之常設教學機構。
            本平台預計設立“台灣餐飲與地方研發平台”：安排台灣地方風味的相關學程，輔導地方有興趣人士或在職學生從事地方風味飲食之研發，並經由本中心建立地方風味行銷網路與認證制度，提昇地區風味小吃的品質，建立台灣餐飲地方風味飲食文獻的整理與基本資料蒐集。包括：地方風味飲食產業現況調查；地方風味飲食基本資料的蒐集與成果匯集；地方風味飲食著名產業成立的經驗與操作模式案例研究，作為地方風味飲食工作人員學習的管道。內容包括：分析花蓮風味飲食工作環境的現況、實際執行上的問題或盲點、分析地方風味工作人員深度訪談。培育具有專業之地方風味飲食從業人員，並協助其取得各項專業技能證照，提昇競昇力．並透過產學合作的課程規劃，創造積極的就業機會。因此本計畫希望能成立以下項目：
       (1) 多元文化餐飲實務研發中心
            為使本校餐飲廚藝學群（餐飲管理科、中餐廚藝科、西餐廚藝科）教學品質提昇，學校食材物料的經濟性考量，培育學生在成本或預算觀念，以及實用為原則，並可避免危險性傷害性之機具使用，拓大現有教學功能，以中菜教學為基礎，在教學上以多元文化的台灣菜教學為主軸。
            本校係為專業觀光餐旅學府，為因應本校「在地化」、「創意化」以及「專業化」的核心價值，及提升卓越競爭力，達成學校永續經營的目標。本校已於於九十三學年度成立中央前置處理專業廚房與「台灣餐飲推廣教育與育成培育中心」，希望藉以統籌規劃運用本校教學及活動相關資源。本計劃成立的主要目的是要讓學校資源能夠整合運用，提升整體資源運用的效率，未來亦將與學校相關計畫搭配，達成開源及節流之目的。
            第一階段：94年本計畫首先將成立「台灣餐飲推廣教育與育成培育中心」藉本校的所處的地理位置為出發點，透過傳統地方多元餐飲小吃為基礎，編撰在地化台灣多元美食製作與文化教材，完成製作與研發。將重點放置於在台灣在地化特色之美食文化資料編撰及美食製作，內容包含：台灣地方小吃、原住民美食、客家美食與外來餐飲美食等等。
            第二階段：95年本計畫將結合現有「台灣餐飲推廣教育與育成培育中心」與現有之「台灣多元餐飲與地方小吃教學及研發平台」,將重心著重於研發與創意的發展,成立「多元文化餐飲實務研發烹調中心」,將探討與延伸台灣多元地方飲食，充分發揮利用與創意之效。
            第三階段:96年本計畫擬藉由「多元文化餐飲實務研發烹調中心」的成立,經由校內的科系整合(國際青年來華旅遊中心、原住民育成培育中心、推廣教育中心與台灣餐飲推廣教育中心)。擴大辦理台灣多元餐飲的推廣與人才培育計畫,配合政府2008年觀光倍增計畫將台灣多元餐飲推廣與務實化。

表4-3 台灣多元餐飲與地方小吃研發平台階段示意

年度	階段	重點工作	配合執行單位
96	推廣階段	經由校內的科系整合(國際青年來華旅遊中心、原住民育成培育中心、推廣教育中心與台灣餐飲推廣教育中心)。擴大辦理台灣多元餐飲的推廣與人才培育計畫,配合政府2008年觀光倍增計畫將台灣多元餐飲推廣與務實化。	多元文化餐飲實務研發烹調中心國際青年來華旅遊中心原住民育成培育中心推廣教育中心台灣餐飲推廣教育中心
95	研發創新階段	結合現有「台灣餐飲推廣教育與育成培育中心」與現有之「台灣多元餐飲與地方小吃教學及研發平台」,將重心著重於研發與創意的發展,成立「多元文化餐飲實務研發烹調中心」,將探討與延伸台灣多元地方飲食，充分發揮利用與創意之效。	餐飲管理科、中餐廚藝科、西餐廚藝科多元文化餐飲實務研發烹調中心多元文化餐飲實務研發烹調中心國際青年來華旅遊中心原住民育成培育中心推廣教育中心台灣餐飲推廣教育中心
94	培成階段	藉本校的所處的地理位置為出發點，透過傳統地方多元餐飲小吃為基礎，編撰在地化台灣多元美食製作與文化教材，完成製作與研發。將重點放置於在台灣在地化特色之美食文化資料編撰及美食製作，內容包含：台灣地方小吃、原住民美食、客家美食與外來餐飲美食等等。	台灣餐飲推廣教育與育成培育中心
93	草創階段	規畫開課客家美食、原住民美食、民宿餐食、移民美食、民宿餐飲行銷，將現有課程中整合出一系列完整的地方風味餐飲學群課程。	地方風味小吃研發中心

       配合台灣餐飲的發展與喚起相關創新活動，本計畫將深入學校、餐飲產業及社會各層面，有效觸動各界創新思考喚起傳統台灣餐飲創新意識與研發，藉由創新及引領國內餐飲創新研發風潮，使創新能力提升，而強化台灣菜色創新與品質提昇，打造台灣餐飲的國際知名度。因此本計畫希望藉由創新研發平台的建置能舉辦：
    ａ. 台灣多元餐飲創意課程
             由具價值創造之地方菜色創新競賽開始，以提升台灣餐飲附加價值為主軸，運用客觀的基礎條件，發展出一套突破以往、具價值性的永續經濟提昇計畫，塑造台灣餐飲發展特色，帶動台灣餐飲產業發展。
     b. 建置台灣餐飲多元創新展示平台：
           將具有代表性且具有創意與研發價值之菜色展示，更將以「創新故事」的方式製作創新報導系列專輯，利用各種大眾媒體管道展示給社會大眾。

(2)多功能餐飲宴會展示示範中心
       本校的教育的目標在於能培育出業界所需的人才，因此本計畫希望能將學生、學校與業者所需加以整合。在教學情境上亦希望能配會有系統的教學與實務的情境模擬，培育出具備競爭力與說服力。因此本計畫擬建構出一個具有符合實務情境模擬的教學設備設施，提供專業內外場教師進行情境教學、學生經理與營運團隊自主規劃的上課場所。逐步落實本校在情境教學與實務訓練的授課環境。
       為建立兼具理論與實務課程的餐飲教學，本校擬設計與添購各項營運餐廳所須之設備、設施，拓充現有宴會中心，基於資源分享與實務實作的理念，將初具模式的宴會教室轉型為多功能宴會展示範中心，使學生在做中學，經由辦理各種型態的會展，確實能實際瞭解宴會服務的工作內容與管理、熟練宴會服務流程及各種訂席服務方式的程序、瞭解不同宴會的方式種類、舉行正式宴會的能力及瞭解團隊的重要、宴會廳設備概述及成本控制決定宴會主題及會議記錄、宴會作業流程,菜單的安排和設計、中西式宴會擺設與服務、雞尾酒會與自助餐的擺設,外燴的安排、菜單設計及餐桌擺設、籌備進行宴會工作、舉行宴會、宴會事後檢討。
       供本校餐旅廚藝學群(餐飲管理科、旅館管理科、中餐廚藝科與西餐廚藝科)共約五百名學子進行宴會管理、餐飲實務、餐飲服務技術、督導實務以及中、西餐實作課程的教學、實習活動。逐步建立符合國際水準的教學,同時得以使得本計畫的成果得展現,配合教學之目標訂定如下：

表4-4多功能餐飲宴會展示示範中心重要工作內容

重點工作項目	工作內容
國際性的產官學界的結合	爭取國際學術會議的召開，本校今年目前已接辦兩個國際學術會議APTA與CHRIE,本計畫將可得更為完整的實作與跨國產學合作或學術交流的方式經驗,可以與本校宴會管理與餐飲實務之教學結合。
餐廳設計與規劃	利用課程與學生情境融合,將會實作課程,及成果展現,利用餐飲實務、校內實習、服務技巧，以及其他選修科目，建立真正實習場所，讓理論課程所學能夠發揮在臨場之應用。
餐廳課程之安排	課程與實務結合安排方式：實施課程對開課：經由教學實作分享，服務給同學享用。互相觀摩學習。課程進行方式步驟：示範教學、學生實做、教師評分。 (1)上課前準備：上課前內外場老師必須就當日課程做簡報。學生認知今日菜單內容，進行準備工作，必須以中英文向客人介紹今日套餐內容。若有需要，內外場負責之小老師必須於前一日檢查完畢所有前置備工作。 (2)下課後總檢討：包括回收內外場之滿意度問卷調查表，以利老師總檢討與評分以及滿意度之統計等事宜。 (3)國際合作:邀請國際知名企業、酒商蒞校指導，以實際操作的方式，來台灣做全程之技術轉移，就教學方式與內容進行教學品質提升之交流。

(3)本土食材建置與使用規劃
       本校學生戶外休閒及自然教育體驗活動等，業已將現有之生態植物園轉型為本土香料食材教學園區，設立綠化教室，並配合全校校園整體規劃，完成環境設施，以建立成為本土性植物及自然環境展示、教育解說設施的本土野菜辛香植物園為目標。
       希望藉由本土香料食材園成為是一個兼具教育及休閒的教育園地，讓學生親身體驗各種香草的魅力，品嚐健康芳香的香草茶，吃到具有異國特色的料理，感受悠閒的田園生活，放鬆疲憊的身心。
同時直接讓學生了解食材生長的過程，並透過解說與實作栽培，使得學生可以獲知季節性的野菜不同，一年四季都可看到不一樣的野菜，並說明烹調過程與效果。這樣可以使得學生較能熟悉本地性飲食文化與社會習俗，同時並研發更新與創新野菜食譜。
       結合原計畫原有之「本土野菜食材辛香園」,並嘗試種植收集到約100種以上的野菜，其中包含薰衣草及洋甘菊、百里香、鼠尾草、蒔蘿、香茅、紫羅蘭勒、玻蘿苣等，香花類亦種植了如紫蘿蘭、金蓮花、金盞花、三葉芹、朱槿、香水玫瑰、車前草、九尾雞湯、地瓜葉、雞屎藤、龍葵、小葉灰藋、麻油炒川七、節節草、酥炸山筒篙、快炒長梗滿天星、綠莧、豆酥、山萵苣、過貓、落葵．．．．等等。
       花蓮的觀光客會指定吃野菜，又近年來由於追求自然、新鮮、健康的同時，吃野菜的風氣也漸漸受到重視。本計畫於校園設立野菜辛香園種植具本土性之地方野菜藉以推展本土野菜與國外香草結合養生餐點，並與本校休閒事業科合作開發的商品包括：香草飲料、沐浴用品、生活用品、餐點及各國料理。

3. 台灣餐飲推廣教育與育成培育中心：
       目標係以本校台灣餐飲為核心，綜合校內餐飲廚藝學群與休閒觀光學群各單位師資，培育國內欲達成台灣多元餐飲創新之傑出人才。除了技術研發及管理諮詢服務外，提供相關產業在事業模型規劃市場調查、投資與法律諮詢、國際合作和技術移轉等服務。
       有了完備的教學設備與研發平台，本計畫即希望能進一步，發揮現有完備的教學平台與研發平台功能，使本計畫能發揮更大的效益。本中心將擴大成立台灣餐飲推廣教育與育成培育中心功能，培育具有專業之地方風味飲食從業人員，並協助其取得各項專業技能證照，提昇競昇力．並透過產學合作的課程規劃，創造積極的就業機會。
       (1) 台灣餐飲商品策略與推廣計畫
            成立常態性飲食研究推廣中心，將所研發的具地方風味產品研發並推廣,並與東部各重要餐飲業界建教合作，提供教學與在職訓練，結合地方風味飲食教學培訓平台．其內容包含：
            a.民宿飲食輔導與推廣
            b.鄉土風味輔導與推廣
            c.原住民飲食輔導與推廣
            d.客家飲食輔導與推廣
            e.養生餐與溫泉餐輔導與推廣
            f.民宿業者、原住民或社區餐飲輔導
            g.常態性地方美食展(本計畫預計於五月份與花東縱谷美食展共同主辦)：透過美食展除可展現成果外，亦可交流西部族群，甚至是西方社會最新的烹調技術，藉此加以變化本地美食。與花東縱谷管理處協同辦理常態性花東縱谷美食展，辦理原住民烹飪展。其活動實施方式與概念如下：
               (a)活動概念：台灣餐飲食神群英會(2004.2005已舉辦二期)
               (b)活動構想：
                   本計畫預計舉辦活動構想在於希望將找出以本土農特產為主的食材，結合地方的傳統美食、小吃文化，邀集台灣地區知名的觀光旅館與餐飲店，共同研發屬於地方的菜色，讓台灣餐飲「精緻化」成為縱谷風光的一絕。
               (c)參加單位：
                   中華民國各公私立大專院校休閒、餐飲相關科系或各公私立高中職校餐飲相關科系或學程(經教育部認可之學校)為單位,全國各飯店,餐飲業者機關團體或有興趣人士。
               (d)活動內容：
l 地方風味美食展與全國地方風味技能競賽活動
l 活動名稱：地方風味美食展與全國地方風味技能競賽活動
l 活動宗旨：培育具有專業之地方風味飲食從業人員，創造積極的就業機會。保存、發揚傳統地方風味飲食，包括原住民飲食、客家飲食、閩南飲食與外省移民本土化之傳統美食等等特殊技能。藉由本次技能競賽與分享，期能促進地方風味美食行銷、提昇學能水準、促進地方與學校的感情交流，特舉辦本活動。
l 地方風味小吃研發成果發表會：邀集花東地區觀光旅館或餐飲業者，共同研發十五至二十道，結合地方傳統美食、小吃的菜色。結合花東地區閩式、客家、原住民的特有小吃進行各式菜色的上菜秀。
l 花東縱谷小吃品嚐會：運用天幕棚週邊空地規劃為較具花東縱谷特色小吃品嚐區。
l 藉由整合校內外資源，營造良好的培育環境，致力於提昇台灣餐飲創新產業的國際競爭力及推動本校研發成果的商品化。
l 常態性台灣地方美食烹飪比賽(本計畫預計先行辦理一至二項)：曼波魚烹飪比賽，金針花烹飪比賽，客家烹飪比賽，地方風味烹飪比賽，原住民美食烹飪比賽等等具鄉土地方特色烹飪。
l 行銷資訊規畫與建立:與本校資訊中心視訊隨選直播系統與多媒體系統結合，藉由資訊化系統建立一套各族群的標準菜單與行銷網路，將地方小吃推廣出去，並建立地方風味鄉土餐飲資料庫。
       (2) 餐飲產業輔導中心建立
            a.技能檢定培育計畫:
               目前本校擁有中餐乙、丙級技術士證照、調酒丙級技術士證照、餐旅服務丙級技術士證照、烘焙乙、丙級技術士證照、西餐丙級技術士證照、中式米食乙級技術士證照、中式麵食丙級技術士證照培育計畫並完備東部地區餐飲類檢定場所設施。透過本校推廣教育中心進行技能檢定輔導與培育。
               (a)推動社區餐飲教育學習工作坊：社區服務課程之推動，因應社區民眾之學習需求，辦理針對特定群體之餐飲實習課程，或接受當地縣市政府之委託，推動大型之社會教育計畫。
               (b)開辦社區餐飲技藝教育培訓：承辦各公訓單位委託設計之各類長、短期專長培訓課程。
               (c)辦理社區教育學習餐飲帶領人才研習工作坊。
               (d)推動校內教職員生學習組織:調查教職員各種學習需求，作為企業及教育機構規劃訓練活動之依據。獎勵規劃及辦理各種學習活動，建立教職員進修教育體系。協助學校解決有關員工訓練與進修等問題，加強輔導訓練。
           b.台灣餐飲認證制度建立:
              經由台灣餐飲推廣教育與育成培育中心的建立，由本校籌組一群專業餐飲的人員，建立台灣餐飲評鑑制度及品質保證制度之建立，希望藉由認證制度，使得台灣餐飲能針對消費者需要與保持一定水準品質，並提供專業服務。本計畫希望建立品質管理制度，人員訓練、服務作業流程、計費制度、內部管理等之認證．
            (a)研究訂定認證有關的法令。
            (b)研究建立從業人員檢定或知識認證的有關辦法。
            (c)協助或由本校成立客觀、公正、超然的機構或組織辦理。
            (d)定期舉辦知能認證或檢定，並發給證明書，作為認可的證明。

           c.成立「數位化製作平台」與台灣餐飲電子商務行銷系統
              本計畫亦將結合本校既有的「虛擬多媒體研發中心」及「地方風味小吃研發中心」，建構完整的教師研究網，並可發展為產學合作的「台灣餐飲育成培育中心」外，更可透過完整的視聽製作設備，將本校的教材數位化。當可帶動校內教學研究風氣，促進整體教學水準改進，以及多媒體教學資料庫的建立。藉以提昇學生學習動機。並促使硬體設施與軟體規劃的互動。並提供本計畫食譜製作與攝影出版。
              由本平台的建置，讓同學了解視覺傳達平面設計概念與技巧等相關知識，包含視覺設計概論、影像素材取得、數位相機使用、影像處理，文書排版、印刷輸出，並學習各式相關電腦設計軟體之使用，完成實際的專案製作，包括名片、海報、DM、雜誌等設計。
              另外亦讓同學了解視覺傳達多媒體的應用、設計概念與技巧等相關知識，包含電腦多媒體概論、影像素材取得、數位攝影機使用、影像處理、動畫製作、非線性剪輯影片製作，學習各式數位影像編輯及特效軟體，了解數位影片製作的概念，並完成實際的專案製作，包括音樂光碟、多媒體簡報、畢業光碟、食品電子型錄等設計。

       (3) 台灣美食餐飲推廣輔導與師資培育計畫
a.計畫名稱：台灣美食餐飲推廣輔導與師資培育計畫

b.計畫目標：
(a)透過研習會課程，邀請具豐富經驗之專業人士，共同交換心得。
(b)增進教學知能，提昇教學品質。
(c)強化教師餐飲專業能力，藉由本次活動使本校觀光餐飲相關科系相關師資得以培育,協助本校轉型。
(d)教師與業者有面對面接觸機會。
(e)輔導考取檢定證照，提昇地方風味餐飲推廣與品質推廣。
(f)培育台灣美食餐飲推廣種子師資。
(g)培育台灣美食餐飲人才與行銷工作人員。

c.具體內容及配套措施
(a)辦理單位：
指導單位：教育部
主辦單位：台灣觀光學院
承辦單位：台灣觀光學院餐飲廚藝學群三科
(b)研習活動形式：課程講習、座談、實務實作
(c)研習時間：共計五個期別（每次四小時，十二次）
(e)研習地點：
西餐檢定專業教室．中餐檢定專業教室、調酒檢定專業教室、烘焙檢定專業教室、中式米食麵食檢定專業教室、多功能廚藝專業教室、本土香料食材辛香園、多元文化餐飲教學中心、（本計畫新設）、地方調飲評酒專業實作教室（本計畫新設）、多元文化餐飲服務專業實作教室（本計畫新設）、多元文化餐飲實務研發中心（本計畫新設）、多功能餐飲宴會展示示範中心（本計畫新設）。

(f)研習內容:

1	民宿飲食輔導與推廣學程
2	鄉土風味輔導與推廣學程
3	原住民飲食輔導與推廣學程
4	客家飲食輔導與推廣學程
5	養生餐與溫泉餐輔導與推廣學程

(g)參與人數：每學程預估三十位左右,共計五個學程,150位人次

(4) 地方風味美食展與全國地方風味技能競賽活動（本活動希望能為常態性活動）
a.活動名稱：地方風味美食展與全國地方風味技能競賽活動

b.活動宗旨：
培育具有專業之地方風味飲食從業人員，並協助其取得各項專業技能證照，提昇競昇力．並透過產學合作的課程規劃，創造積極的就業機會。保存、發揚傳統地方風味飲食，包括原住民飲食、客家飲食、閩南飲食與外省移民本土化之傳統美食等等特殊技能。藉由本次技能競賽與分享，期能促進地方風味美食行銷、提昇學能水準、促進地方與學校的感情交流，特舉辦本活動。目前已辦2004與2005兩屆,成效良好,並編印兩冊地方風味食譜。

c.活動內容：
本計畫共計分為五大項：
(1) 原住民美食技能競賽
(2) 客家美食技能競賽
(3) 創意地方美食技能競賽
(4) 地方風味小吃美食展技能競賽
(5) 溫泉美食技能競賽

d.參加單位：
中華民國各公私立大專院校休閒、餐飲相關科系或各公私立高中職校餐飲相關科系或學程(經教育部認可之學校)為單位,全國各飯店,餐飲業者機關團體或有興趣人士。

e.活動日期：(預訂日期)
配合本校校慶（台灣光復節）與天候。
每年10月25日

f.活動地點：台灣觀光學院

g.辦理單位：
指導單位：教育部
主辦單位：台灣觀光學院

h.參與人數：預計參加人數400人次

i.活動日程：

表4-5 地方風味美食展與全國地方風味技能競賽活動（以2006年為例）

10/22		10/23		10/24
時間	項目	時間	項目	時間	項目
08:00~12:00	準備時間	09:00~10:00	開幕式	08:00~12:00	地方風味小吃技能競賽與試吃
		09:30~11:30	原住民美食技能競賽與試吃
午休時間
13:00~17:00	選手報到	13:00~17:00	客家美食技能競賽與試吃	13:00~16:00	溫泉養生美食技能競賽與試吃
				16:00~17:00	閉幕式
晚餐時間
18:00~20:00	選手之夜	18:00~21:00	創意地方美食技能競賽與試吃

◎ 視參與人數調整．本活動希望能為常態性活動

J.預期成效:
經由全國性台灣餐飲技能技能競賽，本計畫希冀能達成下列幾項成效：
(a)培育具有專業之台灣餐飲從業人員，並協助其取得各項專業技能證照，提昇競昇力．並透過產學合作的課程規劃，創造積極的就業機會。
(b)保存、發揚傳統台灣餐飲，包括原住民飲食、客家飲食、閩南飲食與外省移民本土化之傳統美食等等特殊技能。藉由本次技能競賽與分享，期能促進地方風味美食行銷、提昇學能水準。
(c)促進地方與學校的感情交流，特舉辦本活動。
(d)為觀光教育確立角色定位與開端，希望成為一項定期性全國性比賽，提昇我國餐飲專業人員素質及國內休閒產業之人才競爭力。
(e)經由本次活動的進行，使得本校得以行銷與宣傳，進而可以提昇本校知名度與學術水平。

(5)洄瀾精典美食辦桌競賽與千人宴（本活動希望能為常態性活動）
a.計畫緣起：
花蓮地區在人口上，我們有平均分佈的四大族群，相對的，在地方飲食文化上也有著與全台各地不同而多元的發展，「辦桌」文化的生命力正是植基於這樣民間鄉土環境中，也是表現花蓮地方傳統文化的重要指標。我們希望透過此一意涵深遠的活動，追根溯源的找出屬於花蓮特色的辦桌文化，充分結合未來觀光休憩資源的整合行銷，並結合有機養生的素材，讓充滿地方特色美食的花蓮地區的小吃有另一番風味，獨領風騷。
本次活動不僅可落實行政院推動的「挑戰2008-觀光客倍增計畫」，藉由本次活動利用地利方便與東部特有餐飲文化，結合花蓮豐富多元的休旅景點、地方美食文化、與農漁特產、有機飲食、養生生機食材，形成一股新的觀光飲食文化，讓國內外的消費者，不僅能倘佯在縱谷秀麗的山水風光中，更能享受豐盛的-健康有機的美食新主張。
b.辦理目的
(a)推廣「健康新主張，花蓮美食行」
探尋知名花蓮美食，結合觀光旅遊路線，推出「美味健康遊，花蓮美食走透透」系列活動，以精緻的美食觀念，連結健康的、活潑的、知性與感性的、親子的、歡樂的戶外休憩活動，同步推廣行銷，並且運用強力的媒體廣宣與公關手段，告知消費者悠遊花蓮之際，就如同遊走在一條景色秀麗的美食長廊。
(b)地方特色美食交流與推廣小吃有機化。精緻化的概念
本次活動以花蓮本地特色食材為主題，邀請台灣各地區知名飯店、餐廳、旅館、特色小吃、名產與相關學校，進行地方特色小吃、美食交流，共同推廣及行銷花蓮美食文化。透過各大飯店對辦桌的研發使之精緻化，使研發成功的菜色，不僅能精緻花蓮飲食文化，未來更能推廣於實際的宴會當中，破除一般民眾對辦桌的原有印象與認知。
(c)結合養生無毒食材與協助傳統小吃轉型
行銷本地有機無毒食材，將傳統辦桌創意化，並建立標準食譜，與“經典美饌烹藝競賽食譜”提供本地業者參考，共同推廣本地區美食，不僅使得傳統辦桌美食得以推廣，透過此次活動使得傳統小吃得以與地方食材結合，打破原有小吃給予消費者的傳統意象，轉型為自然健康無毒的養生食品。
(d)開發洄瀾精典新美食
透過本次競賽，製作食譜提昇廚藝水準，行銷花蓮美食，結合各族群之傳統特色小吃，於飲食文化漸漸西洋化之同時，把保留於花蓮縱谷之各族群原始文化表現出來，喚起各族群對自身之傳統飲食藝術之重視。並可藉由此活動之舉辦，把花蓮各族群傳統飲食藝術繼續傳承；展現各族群飲食文化交流後之新風貌，發展花蓮的觀光產業。
c.活動時間：
配合花蓮縣政府觀光月活動辦理

表4-6 洄瀾精典美食辦桌競賽與千人宴

活動項目	舉辦日期(暫訂)	地點	備註
洄瀾精典美食辦桌競賽	10月中旬	星光大道
全國擎天輪飛杯－餐飲服務技術競技大賽	10月中旬	星光大道
千人宴	10月下旬	星光大道	或德興運動場

d.、活動地點：星光大道與台灣觀光學院
e. 實施方式：
(a) 活動概念：
n 洄瀾精典美食辦桌競賽
n 全國擎天輪飛杯－餐飲服務技術競技大賽：請詳閱競賽辦法
(b) 千人宴
n 預估桌數與訂桌安排:
預估100桌,安排給予相關觀光旅遊業界與社會人士認養,每桌3500元(500元為飲料水果費,3,000元為食材補助費),相關收入由花蓮縣政府觀光旅遊局依比例給予展出得奬單位。
菜餚:”洄瀾十全十美辦桌菜餚”發表
n 由洄瀾精典美食辦桌競賽單項第一名得奬單位展出,出菜順序如下:
甲、冷盤創意前菜或拼盤
乙、水產類創意冷前菜或拼盤
丙、水產類創意熱菜
丁、豆類創意熱菜
戊、家禽類創意熱菜
己、家畜類創意熱菜
庚、蔬菜類創意熱菜
辛、創意招牌菜
壬、熱湯
癸、點心類
b. 飲料水果由主辦單位提供
(c) 服務人員:
台灣觀光學院同學擔任上菜秀與飯後水果供應
f. 預期效益：
(a) 增加本地餐飲業與觀光事業之營收。
(b) 帶動花蓮本地農特產品與地方食材之行銷。
(c) 建立社區總體營造觀念，以社區總舖師文化活動為主軸，透過鄉公所、學校及地方宗教組織等協助，配合相關產業文化，從餐飲業的團結協力來發展地方傳統特色，帶動地區發展。
(d) 以辦桌文化及產業為訴求，結合週邊資源及配套措施，整體行銷本地觀光旅遊產業，展現辦桌文化躍動的生命力；促進地方觀光發展，拓展知名度，刺激觀光產業發展。
(f) 提昇辦桌資源，提升產業文化層次，創新產業的文化發展，開拓文化的多元面向。
(g) 透過多元文化的傳統特色小吃，於飲食文化漸漸西洋化之同時，把保留於花蓮族群原始文化表現出來，喚起各族群對自身之傳統飲食藝術之重視。並可藉由此活動之舉辦，把花蓮傳統飲食藝術繼續傳承；展現各族群飲食文化交流後之新風貌。
(h) 彰顯各族群利用花蓮富饒之農特產品，創造出各族群之精緻飲食文化，不同於臺灣其他地區之同族群飲食習慣，把最傳統、最淳樸之生活習慣呈現出來。
(i) 帶動地區鄉土文化及觀光產業發展，引導經濟產業轉型，結合觀光遊憩、休閒農業等產業，以閩、原住民及客家美食、縱谷優良之農特產品、各族群之生活體驗等，營造縱谷地區精緻人文之旅，塑造優質的旅遊空間，促進整體社會經濟與文化復甦。
(j) 培育具有專業之地方風味飲食從業人員，提昇競昇力。並透過產學合作的課程規劃，創造積極的就業機會。
(k) 保存、發揚傳統地方風味飲食，包括原住民飲食、客家飲食、閩南飲食與外省移民本土化之傳統美食等等特殊技能。藉由本次技能競賽與分享，期能促進地方風味美食行銷、提昇學能水準。

(6) 台灣餐飲推廣教育與育成培育中心之運作與管理
本計劃目前已建立初具雛形的「台灣餐飲推廣教育與育成培育中心」，本計畫希望能持續進行本中心的功能。
a. 台灣餐飲推廣教育與育成培育中心行政服務支援
台灣餐飲推廣教育與育成培育中心在行政及支援服務方面，以協助餐飲相關產業進行空間設備及行政管理支援，提供諮詢服務等。運作重點在於以最低的成本來滿足進駐者對行政服務的要求。
b. 台灣餐飲推廣教育與育成培育中心服務網路設計
包括市場及技術資訊提供、技術及研發支援、行銷支援、商業實務及法令之諮詢、企業經營管理、財務及法務之諮詢、資金籌措規劃、引介資金來源及資金融通資訊之諮詢、協助新菜色與菜單產品開發或各項補助、獎助或輔導經費、專業訓練規劃、協助舉辦餐飲商品發表展示會及說明會等需求。這些工作可以透過與中心組織的互動，或與當地中小企業服務中心之合作與交流共同推動或取得相關協助。亦可以服務委託的方式進行。
c. 台灣餐飲推廣教育與育成培育中心財務規劃與自籌
台灣餐飲推廣教育與育成培育中心的財務活動可分為支出及收入兩方面，支出方面細分硬體成本如初期相關教學設施的新建或改建，及營運成本營運費用及維護費用等。在收入方面則是來自於相關企業租金及業務衍生收入等。經常性收入除以固定對象為標的，亦可針對不特定對象提供服務，例如培訓活動等，適當的課程設計，政府在政策上鼓勵育成機制的建立，因此也有可能獲得來自政府的補助而成為育成中心例行收入之一。目前國內各育成中心多數的財務收入基礎即來自經濟部中小企業處的補助。如何分散政府補助款的來源，以降低政策改變造成財務危機的風險為其運作之重點。
d.人力資源規劃
中心團隊除了面對進駐廠商各式各樣有關營運成長的輔導需求，也要面對中心本身的營運所需。因此育成團隊在專業上要求可視為一小型技術服務業公司。此外，在中心團隊成員之人格特質方面需考量下列事項
（a）中心營運團隊的專業素養及良好的工作態度
（b）中心的接受度，甚至是自我創新的能力。
中心建置初期以輔導諮詢及職業訓練為主，尚無須大量專業技術人才進駐，在人力資源方面，以調任校內教職員工為主，以降低建置成本。根據規劃之中心組織表，擬定下列人力資源規劃：
I、決策核心：中心主任、指導委員會
中心設主任一名，負責中心工作之整體規劃與控制，指導委員會委員五名，遴聘產官學各界傑出人士擔任，為中心最高指導單位，並以本校餐飲廚藝相關科系教師為主軸。

II、經營核心：輔導專家群、專案經理
輔導專家群乃依課程規劃遴選具相關學經歷背景人士擔任本中心輔導專家，協助解決中心學員之相關問題。專案經理兩名，專案輔導已具創業雛形學員，並負責辦理中心專案活動。
III、營運核心：培育組、推廣組、設施組
培育組由專案經理一人兼任，負責中心課程之規劃，相關活動之辦理。推廣組：由專案經理一人兼任，負責中心業務之推廣，相關活動之辦理。設施組：由專案經理一人兼任組長，負責中心教學場所、器材、設備之維護與管理。

4. 台灣餐飲創意與研究中心
期許營造一個思考無疆界、人文與科技多元觀點激盪的台灣多元餐飲研發環境，激發突破與躍進式的概念與創造，以培育傑出的台灣餐飲創意人才、孕育原創的洞見。並透過與科際整合與產學合作的既有能量的結合、與產業界密切的互動，讓傑出的台灣餐飲創意得以商業化、永續化及務實化，成為引領創新應用的拓荒者。
主要任務：
•建立跨領域(含藝術、中廚、西廚、烘焙、文學…)等等跨產業創意激盪的平台與機制
•發掘與培育台灣餐飲創意人才
•發展團隊創意的運作方法
•建構創意思考及實踐的環境以帶動創意的文化
(1) 台灣多元創意學程與研究資料建立
本校為一專業的台灣餐飲學府，圖書館的館藏在台灣餐飲專業書籍、期刊及視聽資料均已有基本規模，但是，本校建校時間不長，台灣餐飲專業期刊的期刊合訂本不多，因此，擬增持續原有計劃購較著名的台灣餐飲專業期刊五年期一批及光碟檢索設備，加上原先的相關館藏驗視聽媒體，建置完整的台灣餐飲研究資料室，提供校內外師生利用。
ａ. 課程研擬（新開設課程）
經由本計畫的推動，本校可以針對花東地區現行餐飲業的特色開設相關學程，其內容包含：民宿飲食輔導與推廣學程．鄉土風味飲食輔導與推廣學程．原住民飲食輔導與推廣學程．客家飲食輔導與推廣學程．養生餐與溫泉餐輔導與推廣學程．
以現行餐飲管理科、中餐廚藝科、西餐廚藝科課程為基礎,開設相關特色課程（現行課程計有:中餐烹飪、西餐烹飪、烘培食品、調酒與飲料製作、餐飲服務）。以上述課程為基礎，開設不同學組課程，並與職訓局最後一哩路及就業學程結合開設下列課程:

表4-7 本計畫開設學程構想

開設學科系		新增開設相關學程
1	餐飲科．中廚科．西廚科	民宿飲食輔導與推廣創意學程
2	餐飲科．休閒科．中廚科．西廚科	鄉土風味輔導與推廣創意學程
3	餐飲科．中廚科	原住民飲食輔導與推廣創意學程
4	餐飲科．中廚科．西廚科	客家飲食輔導與推廣創意學程
5	休閒科．餐飲科	養生餐與溫泉餐輔導與推廣創意學程
6	通識學程中心創新育成中心	風味小吃創意行銷學程．風味小吃認證與控管學程．風味小吃中菜西吃創意學程

b. 具體作為
(a)開設相關學程師資培訓研習營：改善與提昇師資素質
(b)制訂相關學程教材：
I. 基礎學程：包含民宿飲食輔導與推廣學程．鄉土風味飲食輔導與推廣學程．原住民飲食輔導與推廣學程．客家飲食輔導與推廣學程．養生餐與溫泉餐輔導與推廣學程。
II. 創新學程：台灣餐飲創意行銷學程．台灣餐飲認證與控管學程．台灣餐飲中菜西吃創意學程教材。
(i)制訂相關學程課程與參考資料
(ii)開設就業學程提供應屆畢業學生研修,以提昇就業率
(iii)課程特色:
(c)實習參訪課程:
本校位處觀光服務業興盛的花蓮,本課程著重於教學相長,經驗傳授,因此本創新課程可以利用地利之便,學生至遠來飯店、理想渡假村、美侖飯店等等教學實習單位實習,不僅建立建教合作關係,更可使學生提早適應就業環境。
(d)師徒制的建立:
利用本校學生現有自治組織與實習餐廳等實習組織,建立師徒制,為落實本項制度,利用課程計畫落實導師制度與學生興趣建立師徒教學體制結合,以達學以致用與充分就業。
(e)學生證照輔導:
為使學生能順利考取職業證照,除增加開設專業課程外,並開設「證照輔導」課程輔導學生考照,以提昇考取率,使學生在就業環境上站穩立足點。
(f)實習設備配合:
經由本計畫改善並完備餐旅相關檢定場所,提供學生在學程上實習的幫助,提供學生更為有益的教學環境。
(g)課程設計內容方向:
學程著重於證照考取與實務技能之傳授,以使學生除能獲得證照以外,同時更擁有實務的經驗。在學程上,為能因應就業需求,故在課程著重於實務操作與證照輔導,同時並著重於學生校外實習與師徒制的培養,為達本課程需求,故在課程劃分上有如下說明:
(i)學科學群:包含餐館管理與餐飲行銷課程,使學生獲得基本概念與學理授訓。
(ii)基礎術科學群:包含中餐烹飪、餐旅實務、飲料與調酒製作、餐飲服務技巧,使學生獲得實務基本面的概念與實作。
(iii)創意傳授經驗傳授學群:經由學科與術科的基礎訓練後,著重於師徒制的傳授與經驗傳授,包含校外實習與餐旅服務技巧。

(2) 台灣多元餐飲電子商務行銷發展計畫
a. 計畫動機
電子商務應用範圍越來越廣，有更多網路公司加入年菜預購的行列，根據業者統計，在年菜預購越來越受信賴，合作廠商也較具知名度的情況下，今年農曆年光是透過網路預購年菜的營業額應該會超過1000萬元。帝王蟹成功推出之後，統一超商發現預購的市場其實很大，尤其像是鮮食、精品等高單價的東西，接受度都不錯。於是，為了讓顧客可以有多種管道預購，就把預購的商品也放到網路上。例如台北市南門市場就在今年初舉行年菜網路宅配活動。商業司表示，台北光復市場目前每日則有三分之一交易是在網路上完成，顯示網路宅配生鮮食品市場接受度相當高。
年菜預購市場向來是超商與量販店的年節重頭戲，而透過網路賣年菜，又以易集網首開風氣之先，根據該公司統計，去（93 )年年菜銷售期間，易集網與便利商店等通路合作銷售的年菜總計達6萬多套，顯示年菜預購市場確實有相當大的市場潛力。此外，根據統一超商的估算，光是去年門市因為電子商務所代收的金流、物流的佣金，就逼近新台幣1億元。
網路業者認為，儘管超商仍為主要預購年菜的通路，但網路年菜的銷售，較超商仍存在利基，一方面網路族的年齡與消費習慣，與預購年菜的族群極為類似，再者，網路能比實體通路提供更詳細的商品規格及價格比較，也是優勢之一。
超商年菜戰一年比一年火熱，今年各家察覺消費趨勢，不約而同都減少套餐、增加單點、將套餐價格降低。本校的校譽背書是必須的，不過在中秋節的代工疑雲發生後，其他類似的商家也更重視品質管制。
「易食網」除了參考日本7-ELEVEN作法，也參酌台灣當地情況，推出3種繳款、取貨的機制：1.到店取貨、付款；2. 網上付費，到店取貨；3.到店付款不取貨，貨品由網站另行寄送。
為了讓消費者可以更安心地在網上進行交易，本校將建立交易追蹤系統e-Tracking，提供消費者追蹤商品的管道。前端的商品提供、網站架設和維護，由本校自行負責。消費者在本校的網站購買商品後，點選取貨地點時，就會連接到上述由統一資訊所提供的電子地圖；消費者自行點選取貨的門市地點後，由門市負責收款，統一超商旗下負責物流的子公司大智通則負責商品的配送服務。

b. 計畫執行方案
(1) 透過觀摩活動的進行，將本校研發的菜單設計與民眾分享，達成資源共享提升花蓮本地人的飲食素養，對於提升花蓮為觀光發展重點特色將有所助益。
(2) 結合課程的教授，融入於年菜或特色菜單的設計，藉此提升本校師生對餐飲文化的認識，更可進一步提升學生在廚藝技術的發展。
(3) 建置專屬網站，提供一般民眾能夠網路下單，一同分享本校發展的特色年菜的開發。
(4) 結合本校中西廚教室的實作，提供訓練學生未來踏入社會後的廚藝技能，例如中央廚房的操作訓練，如何在最短時間內完成大量訂單的備製，準時交貨，這些都可結合課程的內容，將理論與實務密切結合。
(5) 透過專屬會員的建置，提供師生未來從事研究的對象，廣泛的搜集與餐飲專業相關的知識。

c. 未來計畫方向
未來可發展成會員專屬區，不但可以針對會員資料進行分析、推出適合的行銷活動，還可以提供單一結帳的功能。預計年中會針對本校推出的特色商品推出單一結帳、產品搜尋的功能。為了讓消費者可以更安心地在網上進行交易，本校將建立交易追蹤系統e-Tracking，提供消費者追蹤商品的管道。從實體到虛擬通路，本校將與統一超商合作，憑藉展店分布廣、速度快的優勢，在電子商務上已先攻下一城。網站建置工程將於年底完工，明年一月初就可以推出試賣，試賣初期將以年菜預購做為主題促銷。
　　未來網站付系統將採多種選擇，包括線上刷卡、貨到付款等；物流則由各市集自治會成立宅配小組與民間業者合作。試辦初期服務範圍以市集鄰近地區為主，運作上軌道後就可以擴及跨縣市訂購。
另外本校將提供「聯銷平台」機制，整合商品、行銷、客服、金流及物流電子商務。提供「聯銷平台」機制,整合商品、行銷、客服、金流及物流電子商務。

(3) 台灣多元餐飲教學研究資料庫平台建立
本計畫希望藉由設立台灣地方風味飲食教學研究資料庫平台的建立，培養具有專業知識、技能及服務熱忱並整合地方族群特色、地方觀光發展之餐飲實作專業人才，俾使餐飲業之人力、物力等各項資源能夠緊密結合，進一步提昇未來餐飲業整體之現代化服務水準。
由於本校為轉型為餐飲觀光專業學校，初期之專任教師幾乎均來自餐飲或飯店業界，對於學術活動較為陌生。透過學校以及所設定之目標計畫，教師們有新的努力方向，積極參與比較多之學術活動，並透過一些新任優良教師的帶動，研究風氣更為積極。無論是對學生或對業界，都有更佳之助益。並且因為設校理念與中長程目標互相配合，使得本校能參與更多的地區性、全國性、甚至國際性的諸多活動，無論是對學生的實務訓練、管理決策、甚至國際觀之培養，均有非常正面之影響。因此我們希望:
a.為配合地區需求以及提昇教學成果，實習中西餐廳擬彈性對外開放,提供學生實習機會,並開設現場督導管理課程。
b.為增進教學內容及提昇餐飲業界服務水準，鼓勵教師積極申請專題研究計畫，並籌辦全國性餐飲學術及技藝研討會。
c.為配合地區產業以及觀光業整體發展，與政府機關及有關工會、公會合作舉辦各種專業訓練、講習及考試，並擬成立地方餐飲育成培育與顧問中心。
d.為延續餐飲教育使其不斷精進發展，預計成立二年制技術學院，並將培育優秀校友出國深造返校任教。
e.成立「台灣餐飲教學研究資料庫」
由本平台的建置，除了可以讓同學了解熟悉資料庫的匯整及建立等相關知識，包含資料蒐集、分類、硬體維護等相關製作概念。
並將此資料庫內資料作餐飲研究(如消費行為、問卷調查、人力派遣、地方特色等)，其主要內容包含如下：
(a)設立台灣餐飲飲食種子師資資料庫
(b)設立台灣餐飲飲食人才資料庫
(c)設立台灣餐飲飲食標準菜單資料庫
(d)設立台灣餐飲飲食野菜與食材資料庫
(e)設立台灣餐飲飲食產業與旅遊資料庫
在本校既有行政與教學相關單位的整合下，希望可以達到多重與多元控管、績效考核與評鑑的功用。因此，透過本計畫之推動，將可提昇本校研究績效，進而帶動國內大專院校台灣觀光餐飲院校教師研究風氣。
d.食譜研究中心
(a)宗旨:
台灣餐飲包含多元特色之料理美食，藉由蒐集全國食譜，成立食譜研究中心，透過烹飪技術交流，期望提升本校師資的素質。
(b)內容:
開設專題課程，聘請各領域專業師資，開設技術指導課程，舉辦食譜閱讀比賽活動，藉由全校性的閱讀活動，調查最受歡迎的食譜內容，作為將來本校出版之參考。
(c)硬體設備:應用既有的圖書藏書空間。

表4-8 台灣餐飲教學研究資料庫內容與效益一覽表

名稱	內容與效益	備註
設立台灣餐飲種子師資資料庫	推廣地方飲食教學使地方飲食得以傳承加強本校師資提升與研發提供相關師資在職訓練
設立台灣餐飲人才資料庫	提供相關餐飲業人才資料提供就業機會有系統建立良好組織,帶動優質餐飲文化
設立台灣餐飲飲食標準菜單資料庫	瞭解菜單設計時應注意及考慮的知識學習使用標準食譜及製作計算成本卡科學化分析菜單並有效調整菜單內容了解各類型餐廳菜單的設計與內容
設立台灣餐飲飲食野菜與食材資料庫	提供教學與研究創新使用建立系統性地方野菜分類與烹飪方式回歸實際採食的自然餐飲文化與認知
設立台灣餐飲飲食產業與旅遊資料庫	促進當地餐飲業發展協助東部地區觀光旅遊事業的發展建立有系統的地方風味飲食業資料庫提供遊客或消費者旅遊餐飲協助促銷東部地方餐飲

(三). 使用規劃、管理規劃
1. 管理單位:餐飲管理科、中餐廚藝科、西餐廚藝科(本校餐飲廚藝學群)
2. 管理理念:依全校教學設施資源共享原則,依課程需求,提供各單位教學與研究使用
3. 管理辦法:
其相關設備與教室的使用，除了可供餐飲廚藝相關科系師生教學研究、訓練之用，學校舉辦教室推廣班使用，更可提供給餐飲業界或政府部門研究發展或教育推廣的最佳場所。本計畫的專業教室與設備，將由餐飲廚藝相關科系的相關專業教師以及工作人員負責管理與使用。
本計畫管理辦法如下:
台灣觀光學院實習設施管理辦法
(1) 為維護教室機具設備之正常運作及衛生安全，提升學生技能訓練成效，訂定本辦法。
(2) 本教室由餐飲廚藝學群各科負責管理。
(3) 使用教室時，應有任課教師或指定之助理人員在場維持秩序，並指導各項操作技能。
(4) 教室內禁止抽煙、嚼檳榔，大聲喧嘩及追逐嘻戲等行為，不聽勸阻者，依本校相關規定議處。
(5) 使用機具設備，應遵守安全操作程序及方法。機具設備損壞時，視責任歸屬及情節大小予以議處外，並須照價賠償。
(6) 機具設備使用後，應確實擦拭乾淨，歸放定位；俟任課教師或助理人員檢查後，始得離開。
(7) 材料應依規定份量使用，不得有偷竊、取用過量及浪費情形。剩餘之材料應歸放定位。
(8) 操作結束後，使用者應將各自工作崗位之工作檯及四周地板清理乾淨，並將垃圾集中，由值日生負責傾倒。
(9) 使用班級之總務，服務及衛生股長，應於下課時，共同檢查教室之清潔，並關閉窗戶及電源。
(10) 本辦法經行政會議通過後實施，修正時亦同。

(四). 中長程計畫
本計畫擬定三年期計畫:
本計畫希望由現有設備為基礎，結合產官學界的力量，經常門部分力求自己自足，資本門部分則懇請相關單位補助，藉由各界的支援與努力，希望在三年內，由本土的特色為基本，創意研發，並能發展出具本土特色，且能與國際接軌的台灣菜色，以期“台灣菜”能立足於國際並為世界的認可．相關中長程計畫如下表：

表4-9 中長程計畫表

時程	主要工作	資源缺口	建議方向	階段性育成工作重點