本計畫發展理念與重點，大致可以說明如下：
   (一). 持續建置台灣多元餐飲與地方小吃研發平台
       本計畫擬持續拓充現有已初具雛型的「台灣多元餐飲與地方小吃研發平台」功能與業務，建置一個具台灣地方本土性與飲食教學示範培訓的常態性教育中心”－台灣餐飲與地方小吃研發教學中心’，形成結合閩南、原住民、客家與外省美食的餐飲文化及教學等多功能之常設教學機構。內容包含「多元文化餐飲烹調培育中心」、「多功能餐飲宴會展示示範中心」經由系統性,實務性成立具有實質教學功能與研發機構的研發教學平台,藉以建立具創意力的專業餐飲人才。
   (二). 成立台灣多元餐飲與地方小吃教學平台
       本計畫希望將現有在東部具有相對優勢的餐飲廚藝相關硬體設備做更有效拓增與完備現有檢定場設施，使不僅具有基礎技能檢定功能，更具實務教學性，相關設施能與業界實際需求結合，同時能更為實務化與多元化，以期能成為地方風味與台灣餐飲教育培育重鎮。
       正因為本校位處觀光資源豐富的東部地區，學校四週觀光遊憩據點眾多，觀光餐飲業者人才需求若渴，建教合作需求迫切，本校期許成為全國首屈一指的餐飲教育培育重鎮，造就一流餐旅專業人才，以提升地方風味餐飲技術與品質。本校為東部首先也是唯一，設有觀光相關科系之技職教育院校，師資結構完整，同時結合地區資源優勢與東部觀光餐旅業者、花蓮觀光協會、花蓮縣政府、兩大國家公園（太魯閣與玉山國家公園）與兩大國家風景區（東部海岸與花東縱谷）等機關合作，開辦相關台灣風味小吃人才培訓課程，課程內容可包括餐旅服務，遊程規劃安排、導覽解說，旅館管理、地方風味餐包裝、促銷、研發，以及紀念品與當地產品的生產、包裝、銷售、促銷，立足花東、放眼全國。以地方餐飲教育培育重鎮為發展目標。使本校所培育之專業人才為業界所用，且更為務實，因此本計畫希望能成立完整的“台灣多元餐飲與地方小吃教學平台”。本計畫內容包含地方調飲評酒專業實作教室」、「多元文化餐飲服務訓練中心」。
   (三). 充實與加強台灣餐飲推廣教育與育成培育中心功能
       有了完備的教學設備與研發平台，本計畫即希望能進一步，發揮現有完備的教學平台與研發平台，使本計畫能發揮更大的效益，因此首先即希望能持續建立台灣地方風味飲食文獻的整理與基本資料蒐集。包括：地方風味飲食產業現況調查、地方風味飲食基本資料的蒐集與成果匯集、地方風味飲食著名產業成立的經驗與操作模式案例研究，作為地方風味飲食工作人員學習的管道。內容包括：分析台灣風味飲食工作環境的現況、實際執行上的問題或盲點、分析地方風味工作人員深度訪談。培育具有專業之地方風味飲食從業人員，並協助其取得各項專業技能證照，提昇競昇力．並透過產學合作的課程規劃，創造積極的就業機會。
       另將設立及加強“台灣地方風味飲食輔導中心”，主要任務為安排台灣地方風味的相關學程，輔導地方有興趣人士或在職學生從事地方風味飲食之研發，並經由本推廣中心建立地方風味行銷網路與認證制度，提昇地區風味小吃的品質。本計畫內容包含台灣餐飲輔導中心，台灣餐飲消費市場行銷策略，觀光休閒餐飲商品策略與推廣與台灣美食餐飲推廣與師資培育計畫，同時加強與建置台灣餐飲電子商務系統。
    (四). 編定與充實餐飲食材鄉土教材與台灣風味餐飲食譜(將著重於資料的建置與創意菜的研發)
       以臺灣風土菜色為出發點，融合各種多元文化特色，深化本土意識與認同。培育並尊重多元飲食文化精神及各族群飲食特性，進而了解及尊重各族群餐飲文化。編定具代表性的餐飲食材鄉土教材與別具創意與特色的台灣風味餐飲食譜。藉以發揚本土特色餐飲與保存台灣傳統鄉土餐飲特色。
       本計畫已初具台灣餐飲基本資料,本計將著重於資料的建置與創意菜的研發,同時培育具創作力的餐飲專業人才與師資,同時研發具獨創性、商業性與實務性的台灣風味本土餐飲。
   (五). 發揚臺灣本地多元族群與特點的餐飲文化
       為建構「臺灣主體」之餐飲飲食精神，輔導並推廣本土飲食風味小吃；輔導外國配偶終身學習體系，促進新臺灣飲食文化認同。參加各類國際競賽，以提高我國國際能見度。保存、發揚傳統地方風味飲食，包括原住民飲食、客家飲食、閩南飲食與外省移民本土化之傳統美食等等特殊技能。
   (六). 結合當地特色與資源研發台灣多元文化創意餐飲
       協助推廣小吃國宴化、民宿餐飲輔導與地方特色人才培育與人才資料庫的建立，加強臺灣族群飲食文化學術研究交流活動，增加臺灣飲食文化在國際學術之能見度努力，辦理多元飲食文化交流與餐飲教育成果展示活動，建立國家一體之認識，促進在地與國際飲食文化交流與融合。輔導當地居民、民宿業者、飲食從業人員與餐飲相關科系培養專業技能進入就業市場，並由完整的推廣中心為架構建立整體性就業輔導系統與行銷組織。